肉嫩度測定儀

TA-3000 肉嫩度測定儀，又稱(chēng)質(zhì)構儀，是一種專(zhuān)門(mén)用于量化肉類(lèi)（如牛肉、豬肉、禽肉等）嫩度的食品質(zhì)構分析設備。嫩度是肉類(lèi)口感的核心指標，直接影響消費者的接受度。該儀器通過(guò)模擬牙齒咀嚼或外力剪切過(guò)程，測量肉品抵抗切割或壓縮的力學(xué)特性，從而客觀(guān)評價(jià)其嫩度，彌補傳統感官評價(jià)的主觀(guān)性缺陷。

肉嫩度測定儀的核心作用在于通過(guò)量化肉類(lèi)嫩度這一關(guān)鍵感官指標，為全產(chǎn)業(yè)鏈提供科學(xué)支撐。它能夠對原料肉或加工制品進(jìn)行嫩度分級，確保產(chǎn)品符合市場(chǎng)分級標準與消費者需求；通過(guò)分析不同加工工藝（如熟成時(shí)間、嫩化處理、烹飪方式）對嫩度的影響，指導生產(chǎn)工藝優(yōu)化；同時(shí)可評估動(dòng)物品種、飼養條件、屠宰方式等上游因素與肉質(zhì)的關(guān)系，輔助篩選優(yōu)質(zhì)原料；在研發(fā)端，該儀器為嫩肉劑開(kāi)發(fā)、保鮮技術(shù)改進(jìn)及新產(chǎn)品設計提供客觀(guān)數據支持，降低試錯成本；此外，依托嫩度指標的精準測定，企業(yè)可實(shí)現跨批次、跨產(chǎn)線(xiàn)的標準化生產(chǎn)，保障產(chǎn)品品質(zhì)一致性，從而全面提升肉類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力和消費者滿(mǎn)意度。

參照標準及步驟

該儀器符合多項國家和國際標準：NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定 剪切力法》、GB/T 22289-2008《肉與肉制品 嫩度的測定 剪切力法》、AOAC 2000.09：肉類(lèi)嫩度的剪切力測定法、EN ISO 13904（肉類(lèi)物性分析）等等

測試儀器：TA-3000 肉嫩度測定儀（質(zhì)構分析儀）；
探頭：WBS（Warner-Bratzler Shear）剪切力刀具；
取樣：取肉樣長(cháng)*寬*高不少于6 cm*3 cm*3 cm的整塊肉樣，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪；
試樣處理：取中心溫度為0~4℃的肉樣，放入功率為1500 W恒溫水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度，待肉樣中心溫度達到70℃時(shí)，將肉樣取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆切肉樣，孔樣長(cháng)度不少于2.5 cm。取樣位置應距離樣品邊緣不少于5 mm，兩個(gè)取樣的邊緣間距不少于5 mm，剔除有明顯缺陷的孔樣，測定樣品數量不少于3個(gè)，取樣后應立即測定
測試：將孔樣置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，通過(guò)質(zhì)構儀傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。

測試應用

濟南賽成®肉嫩度儀具有高度的可重復性和準確性，可以精確的量化各類(lèi)肉制品的質(zhì)構參數，廣泛適用于豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪等肉制品的物理參數測試，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數據。

產(chǎn)品特征

• 10寸觸摸屏操作，人機接口時(shí)尚、便捷；
• 多種試驗項目選擇，滿(mǎn)足絕大多數行業(yè)應用；
• 高精度進(jìn)口力值傳感器，測力系統精度高，重復性好，傳感器超量程保護；
• 精密滾珠絲杠多軸定位技術(shù)，可實(shí)現無(wú)級調速功能，運動(dòng)驅動(dòng)系統平穩且運行精度高；
• 高精度位移傳感器，自動(dòng)識別回位功能；
• 運動(dòng)機構限位保護、過(guò)載保護、自動(dòng)回位以及掉電記憶等智能配置，保證用戶(hù)與儀器本身的安全；
• 試驗曲線(xiàn)實(shí)時(shí)展示試驗過(guò)程中力值的變化趨勢，可進(jìn)行試驗結果的單次、成組的統計分析；
• 微型打印機，便條隨時(shí)打印試驗統計結果；
• 專(zhuān)門(mén)的計算機通信軟件，可進(jìn)行試驗的實(shí)時(shí)顯示及數據的分析處理 、數據保存；
• 符合GMP用戶(hù)多級權限，測試數據歷史記錄可查詢(xún)，數據不可更改，可審計追蹤

技術(shù)指標

產(chǎn)品配置

標準配置：主機、微型打印機

選購件：300多種質(zhì)構測試工裝